Leche de almendras
La introducción de nuevos productos alternativos a los productos lácteos creció un 13 % en 20181. El volumen de la leche de almendras creció más del 11 % en 2018, más de lo que ha crecido en los últimos años4.
La leche de almendras, sin lactosa ni lácteos, y sin colesterol ni grasas saturadas, puede endulzarse, no endulzarse, fortificarse o mezclarse con otras alternativas a los lácteos. La leche de almendras es muy versátil para aportar sabores a las bebidas de café embotelladas y batidos, y es un ingrediente ideal en bebidas de distintas categorías, como un jugo o café prensados en frío, salsas y pastas para untar. La leche de almendras es una excelente manera de agregar cremosidad a las salsas, los glaseados, las coberturas, los copos de avena de un día para otro, las sopas y los guisos envasados. Más recientemente, la leche de almendras se ha utilizado como base de yogures y helados.
Rebanadas o en copos
Las láminas o copos de almendra son precisamente eso: almendras blanqueadas o naturales que se han cortado a lo largo de su diámetro creando trozos más grandes. Esta forma es una excelente alternativa a las almendras enteras cuando se busca incluirlas en un producto más suave, horneado en una barra, pero aún se desea un crujido adicional. Las láminas de almendras también ofrecen un atractivo visual que confiere un aspecto premium a los productos de todas las categorías.
Astillas o mitades
¿Sabía que lo “crocante” es lo que más se reclama de los productos con almendras? Utilice astillas o mitades como inclusión o cobertura en barras, productos de panadería y confitería para agregar lo crocante que los consumidores anhelan. Las astillas de almendras también son el complemento perfecto para agregar a ensaladas, mezclas de frutos secos y granola.
Cortadas en cubos o picadas
Las almendras cortadas en cubos o picadas pueden aportar un toque de sabor a casi todo. Utilice esta forma en aplicaciones más dulces, como un recubrimiento para barras de helado o un relleno para productos de panadería y confitería.
Las almendras son el ingrediente número uno en los productos de chocolate ideales de los consumidores globales y, según los consumidores, las almendras hacen que el chocolate sea más crujiente (85 %) y más nutritivo (84 %)(5).Use almendras cortadas en cubos o picadas con sus productos de chocolate, productos horneados y como cobertura para yogur o postres congelados.
Pasta de almendras
La pasta de almendras se ha comparado con el mazapán, pero en realidad es muy diferente. La pasta de almendras es menos dulce, más gruesa y se utiliza en diferentes aplicaciones que el mazapán (también conocido como masa de caramelo de almendras).
La pasta de almendras se utiliza generalmente como relleno o aglutinante en barras, tartas y tortas horneadas para ayudar a crear una textura más masticable. “Masticable” es el principal reclamo de textura entre las presentaciones de barras de almendra(1).
Aceite de almendras
El aceite de almendras brinda un sabor único a nuez y tostado a casi cualquier cosa, desde tortas y cookies hasta papas fritas, magdalenas, palomitas de maíz y panes. Agregue el rico sabor similar a amaretto de las almendras a los aderezos o salsas para ensaladas utilizando aceite de almendras.
Verdes
Disponibles durante un breve período entre mediados de abril y mediados de junio, las almendras verdes simplemente se recogen antes de que la almendra interior haya madurado completamente y haya formado una cáscara dura. Corte la corteza de la almendra a lo largo de la costura con un cuchillo de pelar, y utilice el interior fresco y herbáceo como parte de una ensalada simple o con solo un poco de sal marina, o consérvelas para utilizarlas todo el año
